Bagning: Hvad er forskellen mellem forkortelse og smult? https://www.quora.com/Are-baking-oil-lard-butter-or-shortening-interchangeable


Svar 1:

Afkortning, smør og smult er temmelig meget udskiftelige, men smult har en markant smag, som forkortelse ikke har. Også ister er svinefedt, så det er højt i kolesterol. Mest forkortelse er lavet af vegetabilsk fedt - f.eks. Crisco - og er generelt smagsløst.

Den store forskel er sandsynligvis mest bemærkelsesværdig i pie skorpe. Jo mere forkortelse eller svinefedt er i en skorpe, jo mere flager bliver skorpen; jo mere smør, som regel mere smagfuld. Jeg har en Julia Child pie crust-opskrift, der bruger både forkortelse og smør, og dermed får det bedste fra begge verdener.

På den anden side er olie generelt ikke udskiftelig med fast fedt. Fast fedtstof bruges til at give struktur til en bagt vare, som olie ikke kan levere.


Svar 2:

ok, så lad os tage den sproglige tid tilbage omkring et århundrede, hvor stort set alle i USA kogte med enten smør eller svinefedt, selvfølgelig smør Lavet med mælk og smult lavet med svinefedt og typisk endda til dato, når du ser 'smult', det er stadig lavet med animalsk fedt (normalt svin)… yuck

Indtast Shortening… den hydrogenerede søster af svinefedt, der er lavet af vegetabilsk olie i modsætning til animalsk fedt. At bruge det i modsætning til smult var en slags en skifte af spil, fordi det gav alle resultaterne af smult uden brug af grove animalsk biprodukter og en meget renere smag. Det producerede sprøde småkager, himmelhøj kiks, og tilsætning af lidt til smørcream resulterede i en meget ønsket fluffier og mere konsistent struktur.

På dette tidspunkt bruges sjældent sjældent af åbenlyse grunde, men hvis du leder efter en endnu sundere mulighed, skal du gå efter en økologisk bæredygtig fremskaffet palmefrugtolie ... Gå nu bag noget lækkert

begge lavet uden smør


Svar 3:

ok, så lad os tage den sproglige tid tilbage omkring et århundrede, hvor stort set alle i USA kogte med enten smør eller svinefedt, selvfølgelig smør Lavet med mælk og smult lavet med svinefedt og typisk endda til dato, når du ser 'smult', det er stadig lavet med animalsk fedt (normalt svin)… yuck

Indtast Shortening… den hydrogenerede søster af svinefedt, der er lavet af vegetabilsk olie i modsætning til animalsk fedt. At bruge det i modsætning til smult var en slags en skifte af spil, fordi det gav alle resultaterne af smult uden brug af grove animalsk biprodukter og en meget renere smag. Det producerede sprøde småkager, himmelhøj kiks, og tilsætning af lidt til smørcream resulterede i en meget ønsket fluffier og mere konsistent struktur.

På dette tidspunkt bruges sjældent sjældent af åbenlyse grunde, men hvis du leder efter en endnu sundere mulighed, skal du gå efter en økologisk bæredygtig fremskaffet palmefrugtolie ... Gå nu bag noget lækkert

begge lavet uden smør