Ost: Hvad er forskellen mellem frisk og ikke-frisk mozzarella?


Svar 1:

Frisk mozzarella kan fremstilles af komælk eller bøffelmælk. Det serveres ideelt den samme dag, men placeres ofte i saltvand eller vand og er godt i cirka en uge. Derefter begynder osten at tage vand og bliver et beskidt rod.

Fior di latte eller frisk komælk mozzarella kommer i en række former: bocconcini, ciliegine, ovoline. Frisk mozzarella kan også ryges.

Mozzarella med lav fugtighed er den "ikke-friske" mozzarella. Der er to varianter: helmælk og delvis skummet. Forskellen mellem de to er fedtindhold. Holdbarheden for disse ost er betydeligt længere end de friske ting og varer overalt fra 1-6 måneder. Denne ost sælges i blokke eller for-strimles.


Svar 2:

Det enkle svar er fugtighed og alder. Frisk er præcis det, frisk. Det er meget fugtigt og bør kun være et par dage gammelt. Supermarkedsorter bevares i saltlage eller vakuumforsegles for en længere holdbarhed.

Den ikke-friske er let ældet og har meget mindre fugt. Dette er den BEDSTE pizzaost, fordi den smelter utroligt, men frigiver ikke så meget vand som frisk mozz. AKA det vil ikke gøre din skorpe soggy.