Hvordan kan jeg se forskellen mellem falske og ægte safran?


Svar 1:

Dette er et meget godt spørgsmål. Safran er den aromatiske stigma fra krokusblomsten og bruges i små mængder til at smage desserter og også nogle velsmagende retter i mange køkkener rundt om i verden.

Safran er et af de dyreste krydderier og i sin rene form sælges normalt som tråde. Rene safrantråde er skarlagenøde i farve og er meget aromatiske.

Her er tre hovedmåder til at skelne mellem ægte og falske safrantråde.

  1. Når rene safrantråde blødlægges i lunkent vand eller mælk frigiver de langsomt en naturlig safranfarve. Falske safran frigiver hurtigt en orange eller gul farve. Følgende billede viser rene safrantråde gennemvædet i den indiske dessert Rasmalai.

2. Rene safrantråde frigiver den naturlige safranfarve, men bevarer dog deres originale farve. Falske safrantråde bliver hvide, når de har frigivet deres gule eller orange farve.

3. Rene safrantråde opløses helt, hvis du moser dem i mælk. Falske safrantråde vil være elastiske og gummiagtige efter at have frigivet deres farve; de vil ikke opløses.

Tiago Almeida, tak for at stille dette store spørgsmål.

(fotokilde [1])

Fodnoter

[1] Indiske desserter-Mithai-slik


Svar 2:

Næsten al pulveriseret safran forfalskes med gurkemeje. Hvis du vil have ren safran, skal du købe trådene i stedet for pulveret. Du kan købe hele tråde, som er lidt billigere, eller du kan købe coupé-safran med den gule ende af tråden afskåret for mere smag pr. Ounce. Uanset hvad, det vil være dyrere end det pulveriserede, men du ved, at det er 100% safran.

Mange opskrifter bruger faktisk en kombination af safran og gurkemeje, så du kan ikke gå meget galt i at bruge det, hvis hele trådene er for pricy.